Salade de pois chiches Bhel

Table des matières

Dans les rues de Mumbai, en particulier autour d’un grand plan d’eau comme la courbe d’une plage ou d’un lac, on trouve des charrettes colorées de style gitan qui vendent du bhelpuri (bh-ail-poo-ree) et du panipuri (p-aa-nee-poo-ree). Le bhelpuri est un en-cas de rue très populaire composé de riz soufflé, de tomates, d’oignons, de coriandre, de nouilles très fines appelées sev, de piment, de coriandre, de citron, de sel noir et de chutney de tamarin, entre autres. Il est sucré, aigre, acidulé et totalement addictif. Le bhelpuri, souvent appelé bhel, est ma source d’inspiration pour la recette d’aujourd’hui.

Au lieu du riz soufflé, j’ai utilisé des pois chiches comme base de ma recette. L’une des principales raisons pour lesquelles j’ai choisi les pois chiches est que je voulais que la salade soit croquante et croustillante pour un barbecue auquel nous étions invités. Cette salade peut être préparée et elle reste fraîche même après quelques heures. Elle est délicieuse chaude ou froide. La bonne dose de citron vert fait vibrer les papilles et les protéines des pois chiches rassasient parfaitement. Saine et parfaite en entrée ou en repas à elle seule, cette salade est facilement personnalisable pour inclure plus de texture, plus de mordant, plus de légumes verts – à vous de choisir ! J’en ai fait une version avec du chou frisé et des amandes et elle est aussi délicieuse que celle-ci.

Salade de pois chiches Bhel

Temps de préparation – 15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 carotte râpée
  • 1/4 tasse d’arachides grillées

Sauce bhel

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre brut
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches, finement hachées
  • une poignée de feuilles de menthe
  • jus d’un citron vert + quartiers de citron vert pour servir

 

Méthode

Mélanger tous les ingrédients, sauf les quartiers de citron vert, dans un grand bol et remuer délicatement pour bien mélanger et enrober. Garnir de quartiers de citron vert et servir au barbecue ou sur du pain grillé avec une cuillerée de chutney de tomates.

 

Mes notes

Il n’est pas toujours facile de trouver du sel noir (je le trouve généralement dans les épiceries indiennes ou chez les marchands de fruits et légumes bios, également appelé kaala namak), mais c’est son ajout qui rend cette salade vraiment acidulée et merveilleuse. Le sel noir a une odeur piquante et une délicieuse saveur salée/acidulée. C’est l’un des ingrédients clés du bhel et d’autres collations salées. Il est connu pour être rafraîchissant par nature et pour faciliter la digestion.

Si vous ne trouvez pas de sel noir, vous pouvez le remplacer par du sel rose ou ordinaire selon votre goût.

Pour un pique-nique ou un repas-partage, vous pouvez mélanger les ingrédients de la vinaigrette bhel et la transporter dans un petit pot Mason. Mélangez-la simplement avec les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une délicieuse salade fraîche.

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