Centre des Arts Culinaire
Written by Amelia ITSINIAINA
Écoute le printemps ! Tes fleurs éclatent. Parsemant de vieilles brindilles noueuses. Tes feuilles déploient ma demeure. Et réveille ma froide rêverie. Écoutez le printemps ! Votre ciel est dégagé. Ton baiser de chaleur. Tu sens l’espoir, le miel, le sourire. La promesse d’un battement, d’une chanson. Je n’ai pas écrit de poésie depuis des […]
Written by Amelia ITSINIAINA
Parfois, les mangues se développent comme les bananes, dans des terres très mûres. Bien qu’il n’existe pas de tradition du pain à la mangue (un sujet qui mérite d’être abordé !), il existe des moyens de sauver une mangue trop mûre, sans la donner à vos poules (ce qui les rend un peu folles de […]
Written by Amelia ITSINIAINA
Mon idée du zen, c’est le temps froid, celui qui fait s’échapper des volutes de vapeur à chaque respiration, quand le bout de votre nez est froid et ressemble à celui de Rudolph. Mon zen, c’est d’être à l’intérieur, bien au chaud, les cheveux en éventail sous un bonnet, les orteils recroquevillés dans des chaussettes […]
Written by Amelia ITSINIAINA
Un patty cake est un gâteau miniature, essentiellement un petit gâteau, mais surtout une portion individuelle de gâteau. Le terme « patty cake », rendu célèbre par le poème « Pat-A-Cake », est souvent utilisé en anglais australien. Je suis convaincu que le nom a pris racine à cause de l’utilisation excessive de termes comme […]
Written by Amelia ITSINIAINA
À l’époque, on mélangeait littéralement dans un bol une livre de chacun des ingrédients de base de la pâtisserie pour obtenir ce que l’on appelle aujourd’hui le quatre-quarts. On ne peut jamais se tromper avec un quatre-quarts à l’ancienne. Moelleux, moelleux et pourtant ferme lorsqu’il sort du four, un quatre-quarts est encore meilleur, sans fioritures […]
Written by Amelia ITSINIAINA
J’ai besoin d’un pain rapide. S’il vous plaît, pas de banane ! Qu’est-ce que j’ai ? Qu’est-ce que j’ai ? Beaucoup de figues, séchées en plus. Hmmmmmm. Parcourez les livres, parcourez plus de livres. Scannez « figue » dans le glossaire. Pain aux figues au caramel. Bingo ! Hmmm, le rendre plus sain… comment ? […]
Written by Amelia ITSINIAINA
Quand j’étais petite, ma friandise préférée était un caramel au caramel enveloppé dans une enveloppe doré mat. Il était onctueux et d’une couleur riche de beurre baigné de la chaleur du soleil. J’avais l’habitude de le mettre dans ma bouche et de le savourer lentement, de grandes tétées fortes ; en faisant rouler ma langue […]
Written by Amelia ITSINIAINA
En tant que boulangers, nous sous-estimons souvent la valeur d’un délicieux gâteau ou pain congelé dans le congélateur. Une tranche congelée de quelque chose de moelleux et de moelleux, qui n’attend qu’à être réchauffée ou grillée au four ; vous permette de guérir la déprime de l’après-midi et de sauver votre peau lorsque vous devrez […]
Written by Amelia ITSINIAINA
Le mois d’avril ne se passe jamais sans une pléthore de gâteaux d’anniversaire. Nous avons toujours eu quatre anniversaires et une fête à célébrer et pendant très longtemps, j’étais le maître attitré des gâteaux pour tous les anniversaires. Aujourd’hui, je ne fais que des gâteaux pour trois de ces jours spéciaux. Mais je n’utilise qu’une […]
Written by Amelia ITSINIAINA
Ai-je déjà mentionné que le livre de recettes de la boulangerie Bourke Street est un délice absolu ? C’est dommage que je n’aie jamais été moi-même dans cette boulangerie, mais je ne peux qu’imaginer les odeurs et les délices qui attendent quiconque la visite. J’ai essayé pas mal de recettes de ce livre de cuisine […]
